【材料】
- ゴーヤ 小1本
- 豚肉（小間切れやバラなど） 200～300g
- 木綿豆腐 200g
- 卵 2個
- （もやし 少々）
- （かつおぶし なくても可）
- しょうゆ 大さじ1強
- 料理酒 大さじ１
- オイスターソース 大さじ１
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- ごま油、オリーブオイルなど（適量）
- 塩・こしょう（適量）
- 小麦粉（適量）
【作り方】
- ゴーヤをワタを取って薄切りして塩もみ。塩水に10分以上さらし、水ですすいで水気をキッチンペーパーなどで切る。
- 豆腐を水切りする（キッチンペーパー数枚にくるんでレンジで1分）。
- 調味料をあわせておく。卵も溶いておく。
- 肉は塩こしょうして小麦粉をまぶしておく。
- 豆腐を炒めて皿にとる（普通の油でOK）。
- ごま油で、豚肉とゴーヤを炒める。（もやしなど入れる場合はここで入れる。）
- 豆腐を加えて、あわせた調味料をいれて炒める。
- 溶き卵を回し入れていためる。
【メモ】
- ゴーヤの苦味取りには、塩小さじ1/2と砂糖小さじ2でもんで出てくる汁だけを捨てる方法もあります。
- ゴーヤは意外にも淡色野菜に分類されるそうですが、加熱してもビタミンCが摂れるそうです。水にさらす時間は長すぎない方がよさそうですね。
